Ingredienti per 4 persone:

- 500 g di zitoni
- un cespo di catalogna
- 4 spicchi d’agalio
- 4 peperoncini piccanti
- 120 g di pancetta affumicata
- 20 g di pecorino romano

Preparazione

Eliminate il torsolo a un cespo di catalogna, staccate le foglie, spezzettatele, lavatele, scolatele e lessatele 10 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Scolatele di nuovo. Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola, versatevi la catalogna scottata e cuocetela ancora 15 minuti. Unite 500 d di zitoni spezzettati e fate riprendere il bollore e ricuoceteli per altri 10 minuti. Sbucciate 4 spicchi d’aglio, tagliateli a metà. Pulite 4 peperoncini piccanti, riduceteli a metà e allontanate i semi. Scaldate 60 ml di olio d’oliva in un tegame, rosolatevi per 3 minuti l’aglio, il peperoncino e 120 g di pancetta affumicata. Aggiungete 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta. Lasciatela evaporare a fiamma viva. Scolate la pasta e la verdura, versatele nel tegame del condimento con 20 g di pecorino grattugiato e insaporitele un minuto a fiamma media. Rosolate 8 fettine di pancetta affumicata, in una padellina, finché sono croccanti. Servite la pasta con le fettine di pancetta e altro pecorino. Buon appetito.